Bereiding Wrijf de sneetjes brood in met het sap van een halve uitgeperste tomaat. Op smaak brengen met uitgeperste knoflook en olijfolie. Even in voorverwarmde overn van 180 graden.
Albondiga’s con salsa
Gekruide gehaktballetjes in tomatensaus (kant en klaar potje) (balletjes bakken, in ovenschaaltje, saus erover en in magnetron opwarmen)
Prikkers/snacks
Serranoham met meloen.
Chorizoworst dubbelvouwen, 2 olijven ( en gedroogd tomaatje) Serranoham en meloen Serranoham en geitenkaas· Dadel gevuld met roomkaas Tortillawrap chorizo of zalm, sla, kruidenkaas, honing-dille saus Meloen met geitenkaas Groene salade met geitenkaas, geroosterde walnoot en honing
Snelle pasta met zalm
Kook de pasta. Maak een saus van 1 bekertje crème fraiche 1 kuipje kruidenkaas 1 grote eetlepel rode pesto 200 gram gerookte zalm De saus niet laten koken, alleen zachtjes verwarmen. Kan ook met champignons en garnalen. In dat geval deze eerst bakken en dan aan de saus toevoegen.
Blauwe kaas met rode bietjes
Tapas uit Granada: stokbrood met blauwschimmelkaas en een plakje rode bietjes en brood met ham uit de oven.
Barbunya pilaki
1 cup Bunyara bonen (borlotti bonen, cranberrybonen, pintobonen of kievitsbonen (gespikkeld)) 1 ui 1 wortel 1 tomaat 1 klein blikje tomatenpuree 1/3 cup olijfolie 1 theelepel suiker 1 1/2 cup water zout Garnering: verse peterselie en beetje limoensap Optioneel: aardappel, knoflook, groene peper
Week de bonen minstens 8 uur en kook ze gaar. Bak de groenten in olijfolie. Voeg de bonen toe en bak 3 minuten. Voeg het water, suiker en zout toe. Laat het geheel 45 minuten pruttelen. Koud of lauwwarm serveren.
Snijd de groenten heel fijn en meng met de olijfolie, knoflook en overige kruiden. Pureer de helft en voeg toe aan het grovere deel. Garneer. Lekker bij kebab of köfte.
Baba ganoush (salade/dip van gegrilde aubergines)
1 aubergine 1 peper of paprika (optioneel) 1 ui (optioneel) 1 teen knoflook 1 eetlepel tahin (sesampasta) sap van 1/2 citroen 1 theelepel komijn (djinten) olijfolie zout peper
Garneer met granaatappelsiroop en citroensap
Prik gaatjes in de aubergine, bestrijk deze met olijfolie en gril samen met de paprika en ui circa 45 minuten op 200 graden. Schraap het vruchtvlees uit de aubergine en snijd het fijn. Voeg de overige ingrediënten toe en breng op smaak met peper en zout.
Serveer met brood
Kicir (pittige bulgursalade)
150 gram bulgur 150 ml kokend water 1 ui in blokjes 1 tomaat in blokjes 1 komkommer in blokjes 1 eetlepel tomatenpuree 2eetlepels citroensap 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel komijn (djinten) halve bos peterselie 5 eetlepels granaatappelsiroop (ekşisi)
Doe de bulgur met het kokend water in een schaal, dek af en laat staan.
Fruit de ui in olijfolie een pan met de tomatenpuree en voeg toe aan de bulgur. Goed roeren. Meng de tomaten- en komkommerblokjes met de kruiden en de granaatappelsiroop. Meng het geheel door de bulgur.
Bereiding Chorizo in olie bakken, apart zetten. Wijn en tijm indikken, saus erover, op smaak brengen met peper, warm serveren.
Tortilla a l’espagnola
Omelet bakken van toscaanse aardappeltjes (bijv. van Lidl, even in magnetron koken) en uitjes, daarover oude geraspte kaas. In grill opwarmen en in blokjes snijden.
Perline di mozzarella, pomodore & basil
Kerstomaatjes halveren en marineren in basilcumolie of - azijn. Rijg aan de prikker achtereenvolgens een halve kerstomaat, een mini mozzarella, een blaadje basilicum en vervolgens weer een half kerstomaatje.
Bijgerechten
Een aantal kant en klare bijgerechten maakt het geheel compleet: - olijven - foccacia - gevulde paprika's - bruin stokbrood - tapenades - kruidenboter
Tilapia in parmaham met salie
Ingrediënten 250 g tilapiafilet salie blaadjes 4 plakjes parmaham olijfolie
Dep de tilapiafilet droog met keuken-papier en bestrooi de vis aan beide kanten met peper. Snijd de vis in 8 stukken. Snijd de plakjes parmaham in de lengte doormidden. Wikkel de tiliapiafilet met salie-blaadje in een reep ham. Zet vast met een cocktail-prikker. Bestrijk met olie en bewaar afgedekt in de koelkast. Leg de pakketjes op een ingevet rooster boven matig heet vuur en gril in 6-8 minuten. Halverwege keren.
Haydari
100 gram Turkse kaas of feta 100 gram Turkse of Griekse yoghurt 25 ml olijfolie 2 tenen knoflook 1/2 theelepel komijn/djinten 1 theelepel gedroogde munt verse dille 1/2 theelepel paprikavlokken Meng alles door elkaar behalve de munt en paprikavlokken. Deze strooi je er op het eind overheen.
De haydari kan als dip worden gebruikt of je kunt er komkomeer of tomaat mee vullen.
Bak alle ingrediënten behalve de eieren en voeg steeds wat water toe. Als de groenten gaar zijn, maak 4 kuiltjes. Voeg de eieren toe en laat ze in circa 10 minuten stollen.
Meng de azijn met de bonen en laat 15 minuten staan. Snijd de tomaat in blokjes en de ui en pepers in schijfjes. Wrijf de ui in met het zout. Laat de bonen uitlekken. Meng de bonen met de ui, tomaat, helft van de pepers en helft van de peterselie. Gebruik de rest als garnering. Koud serveren.
Hartige muffins
Ingrediënten - 100 gr bloem (3/4 beker) - half zakje bakpoeder - snuifje natron - 1 ei - 4 el olijfolie - 1 dl melk - 100 gr geraspte kaas - italiaanse groentenmix fijngesneden uit versvak
Benodigdheden - papieren muffinvormpjes of siliconen muffinvormpjes van bijvoorbeeld Xenos
Bereiding Genoeg voor 8 cups, vullen tot 1 cm onder de rand. 20 tot 25 minuten in voorverwarmde oven van 200 graden.
Datel con bacon
Dadel vullen met zuurkool en room- of geitenkaas. Plakje ontbijtspek er omheen rollen. Bakken in de koekenpan of 10 minuten in oven bij 200 graden
Kaasfondue
Een kaas-fondue om stukje stok-brood in te dopen. Helemaal ideaal als vegetarische tapas.
Garnalen met gember
250 gr ongepelde garnalen 1 teentje knoflook 2 cm geraspte verse gember 3 el zoete chilisaus citroensap verse koriander
Pel de garnalen maar laat de staart zitten. Haal het zwarte darmkanaal weg. Bak de knoflook in hete olie. Voeg de garnalen toe. Rasp de gember erboven en voeg de chilisaus en citroensap toe. Roerbak tot de garnalen gaar zijn. Rijg de garnalen aan prikkers en bestrooi met verse koriander.
Tomatenmarmelade
1 kg tomaten 250 gr rietsuiker 200 ml bruine of rode wijn azijn 2 uien (rode of witte) 250 gr krenten of rozijnen* 1 el gember* 1 el mosterd* cayennepeper* zout * optioneel In stukken gesneden tomaten en uien met de rest aan de kook brengen en indikken tot de gewenste dikte. Lekker over tapas met geitenkaas of over rundvleesspiesjes.
Sigara böreği(bladerdeegrolletjes met feta)
bladerdeeg of filodeeg feta peterselie
Vul het deeg met gebrokkelde feta en peterselie en rol op. Frituur de rolletjes en dien warm op.
Imam bayildi (gevulde aubergine, met of zonder yoghurt)
1 aubergine 1 kleine ui 1 ontvelde tomaat in blokjes 1 tomaat in schijfjes 1 teen knoflook 1/2 citroen peterselie kippenbouillon olijfolie zout peper
Halveer de aubergine en wrijf in met zout. Zet ze minimaal een half uur weg en haal het teveel aan zout met wat keukenpapier eraf. Bak in de olijfolie de ui en knoflook, voeg blokjes tomaat en het citroensap toe en laat 5 minuten sudderen. Brengen op smaak met peper, zout en de peterselie. Leg de aubergine in een ovenschaal, leg hierop het bakmengsel. Voeg de kippenbouillon toe. Bovenop komen de schijfjes tomaat. Bak een half uur op 180 graden.
Köfte (gekruide gehaktballetjes)
Kuru patlikan dolma en kuru biber dolma (met rijst gevulde aubergine en paprika)
Voor de saus: 200 ml warm water 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel tomatenpuree
Kook de gedroogde aubergines 10 minuten in zout water (om de bitterheid tegen te gaan). Spoel het zout eraf en laat uitlekken. Zet de gedroogde paprika's 10 minuten in warm water. Meng in een kom de rijst, ui, tomaat, zonnebloemolie, gehakt, peterselie, tomatenpuree, gemalen rode en zwarte peper.
Vul de aubergines en paprika's met het mengsel en zet ze rechtop in een pan. Leg een bord direct op de aubergines en paprika's zodat het mengsel er niet uit kan lopen. Giet de saus er over. Laat het bord zitten. Zet circa een half uur op het vuur.
Dip van olijfolie en za'atar
Vul 1 schaaltje met olijfolie. Vul een tweede schaaltje met de za'atar kruidenmix.
Za'atar is een kruidenmix met onder andere geroosterde sesam, sumak, oregano, majoraan en tijm. Daarnaast kan er komijn, kurkuma, venkel, hysop. karwei en pistachenoten in zitten.
Lekker om brood in de olijfolie en daarna in de kruidenmix te dippen. Ook te gebruiken als marinade voor vlees, vis of groenten.